Caffè tostatoIl caffè tostato

 

El Cibao è il caffè tostato che viene esportato in grani oppure macinato; Daltam è il distributore esclusivo dei marchi El Cibao ed Ebano Verde per l’Europa (azienda certificata dal Ministero Italiano delle Politiche Agricole e Forestali).
Il delicato processo della tostatura regalerà al caffè le caratteristiche che lo rendono così amabile, l’operazione, che consiste nel tostare i grani, dura dai 12 ai 16 minuti, a seconda dei tipi di caffè, ed è assolutamente necessario avere una buona conoscenza di quest’arte per esaltare le caratteristiche intrinseche ed ottenere la miglior qualità in termini di aroma e sapore. Il caffè meno tostato ha un colore più chiaro, la sua fragranza è di fiori, femminile, il suo sapore è più leggero e delicato, emerge l’acidità a discapito dell’amaro. Il caffè maggiormente tostato ha un colore più scuro, la sua fragranza è più pungente, maschile, il sapore è più forte e amaro e meno acido.
Un’altra regola d’oro afferma che ogni tipo di preparazione vuole un grado diverso di macinatura: extrafine per il caffè alla turca, molto fine per l’espresso, fine per le caffettiere moka e grosso per caffettiere a pistone.
Il confezionamento riveste una grande importanza per conservare la fragranza degli aromi poiché il caffè tostato è molto sensibile all’ossigeno ed all’umidità.
La gestione del magazzino diventa di fondamentale importanza per garantire ad ogni prodotto un trasporto a destinazione sicuro ed in tempi brevi.